Formaggi

I formaggi della Valsassina  € 14
degustazione di formaggi prodotti a Ballabio, nel cuore della Valsassina, accompagnati da mostarda di nostra produzione

Formaggio Duman: erborinato dolce dal sapore delicato, prodotto a due paste di latte vaccino e caprino.
Formaggio Crudo Naturale: a pasta semidura, è prodotto con latte vaccino appena munto e lavorato crudo. Grazie all’uso dei soli fermenti lattici presenti naturalmente nel latte, il suo sapore è fresco e genuino. Stagionatura minima 40 giorni.
Formaggio Casaro: di latte vaccino a pasta dura tipico della Valsassina, stagionatura 150 giorni.
Formaggio Pressato: a pasta dura, dalla stagionatura media di circa 60 giorni, è prodotto con latte di capra e vaccino. Adatto alla bocca di tutti, si caratterizza per un leggero retrogusto caprino.
Latteria di capra: formaggio di latte di capra a pasta semicotta. Stagionatura minima di 45 giorni.

I formaggi del fienile  € 14
con composta dello Chef o miele

Formaggio Occhiato di latte vaccino stagionato 60 giorni, prodotto in Valchiavenna
Pecorino DOP toscano prodotto in Toscana con latte di pecora, stagionatura di circa 30 giorni
Salva Cremasco DOP di latte vaccino a pasta semidura ottenuto dalla lavorazione di latte crudo
Quader de cavra a pasta morbida, prodotto con latte di capra. Stagionatura 35 giorni circa
Blu di Bufala Formaggio erborinato prodotto al 100% con latte di Bufala

Formaggio singolo a scelta  € 7,50
tra la selezione proposta