Costate e Fiorentine

 Scottona

MAREZZATURA SUPERIORE

Le“Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, sono scelte dai nostri esperti tra i migliori allevamenti al mondo. La loro carne si caratterizza per un alto grado di marezzatura che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e morbidezza. La razza, l’alimentazione (solo ad erba, senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM) e i metodi di allevamento determinano la qualità della carne e la composizione dei suoi nutrienti, permettendo di portare in tavola un prodotto che si distingue per tenerezza e succulenza.

500 gr di Costata di manzo “Scottona”: € 27,50
Circa 500 Cottura consigliata: media / ben cotta

Costata di manzo “Scottona”: € 5.50/etto
Minimo 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di manzo “Scottona””: € 6.00/etto
Minimo 800 Cottura consigliata: sangue o media

Costate e Fiorentine

Maialino dell’Irpinia

Carne di maiale di razza italiana certificata. Gradualmente sostituita dalle razze bianche, molto più redditizie e produttive, questa razza autoctona, risultato dell’attività selettiva degli allevatori italiani e in classifica tra le migliori razze suine sul territorio, proviene da un piccolo allevamento allo stato brado nel beneventano. Grazie all’alimentazione naturale, di ghiande di sottobosco, la carne esprime un sapore intenso e aromatico.

Costata di maialino nero: € 22,00
Circa 600 Cottura consigliata: media / ben cotta

Fiorentina di maialino nero marinata alle erbe: € 24,00
Minimo 700 Cottura consigliata: media / ben cotta

Carni Selezionate

Spiedi

Lo Spiedo: € 20,00
Carni miste infilzate su uno spiedo: manzo “Black Angus”GRASS FED, filetto di maiale lardellato, maiale avvolto nel bacon, saltimbocca di pollo, peperoni e cipollotti freschi.

Cottura consigliata: media / ben cotta

Grigliate miste

I 3 Manzi: Chianina, Black Angus, Wagyu: € 24,00
Circa 450 * complessivi di carne senz’osso, infilzata su spiedo, per farvi assaggiare le migliori razze bovine al mondo, in un percorso degustativo di altissimo livello:
“Chianina”, certificata dal Consorzio del Vitellone Bianco, è la razza più amata e conosciuta in Italia
“Black Angus GRASS FED” tra le razze bovine più antiche e pregiate; noi proponiamo carne di Scottona, tenera e succulenta
“Wagyu” tipo Kobe, razza di origine giapponese, presenta un livello di marezzatura eccezionale che la rende unica al mondo

Cottura consigliata: media

Grigliata mista reale: € 20,00
Gran grigliata di carni assortite: vitello, Black Angus GRASS FED, salamella di suino mantovana, filetto di maiale nero e pancetta fresca

Cottura consigliata: media

Razza Black Angus

Le“Scottone”, giovani femmine mai ingravidate, sono scelte dai nostri esperti tra i migliori allevamenti al mondo. La loro carne si caratterizza per un alto grado di marezzatura che, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e morbidezza. La razza, l’alimentazione (solo ad erba, senza l’uso di antibiotici, ormoni e OGM) e i metodi di allevamento determinano la qualità della carne e la composizione dei suoi nutrienti, permettendo di portare in tavola un prodotto che si distingue per tenerezza e succulenza.

Bistecca di Reale GRASS FED: € 16,00
Circa 300 gr di manzo di razza “Black Angus” taglio di testa dell’entrecôte
Caratterizzata da una consistenza e sapore decisi, per amanti della carne
Cottura consigliata: ben cotta

Angus Tender GRASS FED: € 17,00
Circa 300 di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato
Adatto a tutte le cotture

Angus Tender GRASS FED: € 28,00
Circa 500 di Chuck Tender di manzo di razza “Black Angus”. Un taglio poco conosciuto, dal sapore succulento, elegante ed equilibrato.

Entrecôte Premium GRASS FED: € 23,00
Circa 300 di entrecôte di manzo di razza “Black Angus” (ex Chuleta).
Cottura consigliata: media / ben cotta

Filetto GRASS FED: € 27,00
Circa 300 di filetto di manzo di razza “Black Angus”.
Cottura consigliata: al sangue

Flank Fillet® GRASS FED: € 20,50
Circa 300 di manzo di razza “Black Angus” Filetto laterale di sottopetto; morbido e gustoso sorprendentemente simile al “Filetto”
Adatto a tutte le cotture